A budai Vár bejáratánál, a nevéhez egyre inkább méltó Dísz téren, a 8. szám alatti, lelketlen vasbeton épület aljában – ahol korábban egymást váltották a kevésbé emlékezetes gasztronómiai próbálkozások – a Várnegyed vendéglátását meghatározó Zsidai Csoport ezúttal is bátrat húzott: a Spíler Biergarten nemcsak életet vitt a hangulattalan térbe, hanem olyan karaktert is adott mellé, ami a világ bármely pontján megállná a helyét.
A Spíler Biergarten nem a német sörkerteket utánozza, hanem egyéni arculatot és hangulatot teremtve hozza azt a kozmopolita életérzést, ahol a magyar vendég éppolyan jól érzi magát, mint a német, az amerikai, vagy a grönlandi. Ebben a szellemben a gasztronómia sem egy német utánérzés: miközben a klasszikus német sörfogások is megtalálhatók, mellette a Spíler specialitások is ott sorakoznak. Ráadásul a kevésbé fajsúlyos fogásokat kereső tudatos étkezés hívők is megtalálják azt, amivel a kalóriaszámításnál elégedettek lehetnek. Mert a Spíler Biergarten lényege legalább annyira a jó étel és ital, mint amennyire a kellemes együttlét öröme.
Ennek megfelelően az étlap a sörkertes alapokra építkező sokszínűséget hozza. Az alapot egyértelműen a bajor biergartenek elmaradhatatlan fogásai jelentik a legendás csülökkel és káposztával és persze a hagyományos, illetve fehér bajor kolbászokkal, valamint az elmaradhatatlan pereccel. Ami a kiindulópontnak számító malaccsülköt illeti, az a fajta fogás, amit az ember nem egy könnyen felejt el: kívül ropogós, belül szaftos, és pont annyira ragadós, amennyire ahhoz kell, hogy a hozzávaló káposztával tökéletes ízharmóniát teremtsen.
Ha pedig valami lazábbat, de mégis a sörkerti hangulathoz illeszkedőt szeretnénk, a BBQ malacoldalas, a grillezett lazac és a Spíler slágerek közé tartozó burgonyachips, valamint a coleslaw már jelzi, hogy a vári sörkert nem veszi annyira szigorúan a bajor sörkert stílust. Olyannyira nem, hogy az étlapon a nemzetközi és a fúziós konyha olyan fogásai szerepelnek, mint a BBQ buffalo csirkeszány, a kacsamáj pástétom bruschetta, az erdélyi miccs és a fokhagymás foccacia. Arról nem beszélve, hogy egy igazi bajor sörkertben végkép nem tudnának mit kezdeni egy olyan, trendi fogással, mint amilyen a superfood saláta quinoával, fekete rizzsel, retekkel, sütőtökkel, csicseriborsóval, fodros kellel, pirított magvakkal. Ugyanez a játékosság jelenik meg a burgereknél is: például a Biergarten burger almalekvárral füstölt eidami sajttal és savanyú káposztával egyszerre idézi meg a bajor hagyományt és a street food világát. Így aztán az sem véletlen, hogy a hangszórókból nem éppen a bajor sörkertekben megszokott dallamok, hanem egy lájtos nemzetközi pop-rock összeállítás dallamai csendülnek fel.
Ami pedig az édesség szekciót illeti, igazán parádésra sikeredett az osztrák-bajor eredetű császármorzsa, vagyis Kaiserschmarrn almaszósszal. Az almás rétes is klasszikus darab, igaz az Apfelstrudel vagyis az almás rétes vaníliaszósszal, Melléjük sorakozik az a Nagymama palacsintája és a Citrom Tarte málna krémmel friss málnával és egressel, ami szintén azt jelzi, hogy édességben is van nekünk mivel dicsekedni, nem kell Bajorországig menni a sörkerti ínyencségek receptjéért.
És ha már biergarten: szép dolog a tudatos étkezés és az alkoholmentes italozás, egy igazi sörkertbe a sörözés öröméért tér be az ember. A Spíler itt is bátrat húzott: nem a klasszikus bajor, vagy a nagy hazai sörgyárak márkáit üti csapra. A Spíler saját sörkínálata a Fóti Kézműves Sörfőzdével közös munka eredménye: a klasszikus, jól ismert ízek mellett a legújabb trendek is megjelennek a poharakban – világos, búza, IPA, barna, sőt meggyes sörök formájában.
Mert a Spíler Biergarten nem akar autentikus müncheni sörkert utánzat lenni, és nem is klasszikus magyar vendéglő. Inkább egy fúziós sörfeszt a Várban – ahol a malaccsülök mellé IPA érkezhet, a kolbász mellé pedig prosecco, míg a császármorzsát egy Aperol zárja le. Ami különösen a tavasz érkeztével ígér különleges élményt, amikor a sörkert terasza is feléled történelmi környezetben.
Érsek M. Zoltán
